December 21st, 2018

ботаничка

Скандинавская рыбная закуска — свекольный гравлакс

Горбуша солёная в свекле (свекольный гравлакс) — это холодная закуска из рыбы, приготовленная по мотивам скандинавской кухни. В буквальном переводе слово «гравлакс» означает «лосось из ямы» — в средние века засолённую рыбу временно закапывали в прибрежный песок повыше приливной линии. Для заготовки использовали рыбу лососевых пород, соль, специи и укроп. На приготовление нужно от 2-х до 4-х суток, за это время рыбка подвергается ферментации и становится очень вкусной.

Скандинавская рыбная закуска — свекольный гравлакс
Скандинавская рыбная закуска — свекольный гравлакс

Свекла в этом рецепте играет значительную роль, в особенности если готовите на праздничный стол. Я часто засаливаю красную рыбу в домашних условиях, и сталкиваюсь с небольшой проблемой — рыбка из ярко-красной постепенно становится блёклой. Это никак не влияет на вкус, но выглядит неаппетитно.

Видимо скандинавы имеют богатый опыт в рыбных заготовках, так как рецепт пришёл от них. Свёкла окрашивает горбушу в яркий цвет, на праздничном столе закуска выглядит просто феерически!

  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 48 часов
  • Количество порций: 5-6

Ингредиенты для скандинавской рыбной закуски

  • 1 горбуша весом 600 г (вес филе на коже);
  • 80 г соли;
  • 25 г сахарного песка;
  • 170 г свёклы;
  • 1 пучок укропа.

Read the rest of this entry »

Полная статья на на «Ботаничке.ru», комментируем по ссылке

ботаничка

Ретро-ирисы — старые сорта, но не устаревшие касатики

Старые сорта среди цветущих растений всегда проигрывают новинкам. Но только не у бородатых ирисов. Хотя их каталоги и поражают воображение богатством формы и палитры, названия проверенных временем, надежных, выносливых и долговечных ирисов из числа первых выведенных культиваров не забыты. Старые, или ретро сорта ирисов могут похвастаться и красотой, и куда меньшей капризностью. Они подходят даже тем, кто хочет максимально упростить уход за садом и предлагают вспомнить времена, когда в ирисах больше всего ценили их образцовую акварельную расцветку.

Ретро-ирисы — старые сорта, но не устаревшие касатики
Ретро-ирисы — старые сорта, но не устаревшие касатики

Преимущества ретро-ирисов перед новыми сортами

Пока у большинства многолетников проверенные временем названия вытесняют более устойчивые, крупноцветные и пышноцветные конкуренты, выведенные в последние годы, бородатым ирисам эта тенденция не свойственна. В отличие от своих конкурентов, самые первые, старые сорта у бородатых ирисов характеризуются куда большей выносливостью, чем последние культивары, главным достоинством которых является именно декоративность цветения.

Ради последней многие селекционеры жертвуют и выносливостью, и устойчивостью к заболеваниям, и долговечностью. Пока новые сорта требуют частого разделения, старые цветут даже там, где о них совершенно забыли.

Ретро-ирисы – особая категория в секции бородатых ирисов, которую можно вполне справедливо называть также старинными, винтажными или первыми ирисами. В группу ретро-ирисов входят все сорта, представленные на рынке до 1950 года. Все сорта этой категории являются гибридами, происхождение которых установить достаточно легко.

Большинство старых сортов бородатых ирисов – это одни из первых, самых старых и исторически ценных культиваров. Свою карьеру они начинали не как сорта ирисов бородатых, а как сорта ириса германского (Iris x germanica), одного из базовых видов, с которого и начался легендарный «ирисовый бум». Даже сегодня самые старые сорта ирисов часто рекламируют как ирисы германские, хотя со времени их дебюта прошло как минимум семь десятилетий.

Ретро-ирисы, или исторические ирисы всегда воспринимаются невзрачными, не такими эффектными, как лучшие модные новинки, но у них есть немало преимуществ. Это одни из самых ценных сортов, значимость которых для современной селекции ирисов трудно переоценить. Статус диковинки, раритета старинного растения усиливает и подчеркивает шарм растений, благодаря которому они выделяются на фоне более современных сортов, очаровывая своей элегантностью.

Read the rest of this entry »

Полная статья на на «Ботаничке.ru», комментируем по ссылке