January 5th, 2016

ботаничка

Сладкий хлеб на Рождество с кумкватом и инжиром

Традиционные рождественские сладости — сладкий хлеб на Рождество в Италии называют панеттоне, от слова ‘panetto’, что означает «маленький хлебный пирог», а суффикс ‘one’ превращает маленький пирог в большой. Ещё одна легенда гласит, что этот сладкий хлеб на Рождество, впрочем, как и многие рецепты, получился случайно и приготовлен был из остатков продуктов поварёнком по имени Тони. По своему составу сладкий хлеб похож на пасхальный кулич, но в нём больше сухофруктов и меньше сдобы.

Сладкий хлеб на Рождество с кумкватом и инжиром
Сладкий хлеб на Рождество с кумкватом и инжиром

В моём сладком хлебе на Рождество есть очень вкусная «изюминка» — засахаренный кумкват, если вы его не найдёте, то замените апельсиновыми цукатами или засахаренными мандаринами.

  • Время приготовления: 3 часа
  • Количество порций: 6

Ингредиенты для сладкого хлеба на Рождество с кумкватом и инжиром

  • 165 мл молока;
  • 14 г прессованных дрожжей;
  • 25 г сливочного масла;
  • 55 г сахара;
  • 1 куриное яйцо;
  • 280 г пшеничной муки;
  • 50 г засахаренного кумквата;
  • 50 г сушёного инжира;
  • 25 г фиников;
  • 30 г изюма;
  • 25 г семян подсолнуха;
  • 7 г молотой корицы;
  • соль, сахарная пудра.

Read the rest of this entry »

Полная статья на на «Ботаничке.ru», комментируем по ссылке

ботаничка

Рулет из куриной печени в клюквенном муссе

Клюквенный мусс очень гармонично сочетается с паштетом из птицы. Если в мусс добавить желатин, то после застывания, его можно обернуть вокруг пряного паштета из куриной печени. Только на первый взгляд паштет из куриной печёнки кажется простым и банальным, а вы попробуйте приправить его пряными травами, ягодами можжевельника, тушеным сельдереем и скучный паштет превратится в изысканную закуску.

Рулет из куриной печени в клюквенном муссе

Рулет из куриной печени в клюквенном муссе

Совет: чтобы куриная печень не горчила и получилась нежной, замочите её на ночь (или на несколько часов) в солёном молоке, а затем обсушите и обжарьте в хорошо разогретом оливковом масле.

  • Время приготовления: 4 часа
  • Порции: 6

Ингредиенты.

Для клюквенного мусса:

  • 250 г мороженой клюквы;
  • 2 больших луковицы;
  • 15 г оливкового масла;
  • 100 г красного сухого вина;
  • 35 г мёда;
  • 25 г желатина;

Для паштета:

  • 500 г куриной печени;
  • 140 г сливочного масла;
  • одно куриное яйцо;
  • одна средняя морковка;
  • одна луковица;
  • несколько стеблей сельдерея;
  • 6 ягод можжевельника, чабрец;

Read the rest of this entry »

Полная статья на на «Ботаничке.ru», комментируем по ссылке