December 19th, 2015

ботаничка

Домашний майонез из перепелиных яиц

Домашний майонез отличается от своих промышленных собратьев не только вкусом, но и калорийностью. Вы можете сами регулировать количество соли, сахара и масла в майонезе, составляя свой собственный оригинальный рецепт на базовой основе. А основа очень проста, так как это эмульсия из яичных желтков и растительного масла. Самое важное в приготовлении домашнего майонеза, в начале, когда вы смешаете первые капли масла с желтками, добавлять масло постепенно, сперва каплями, затем тонкой струйкой.

Домашний майонез из перепелиных яиц
Домашний майонез из перепелиных яиц

В этом рецепте майонеза возьмём за основу соуса желтки перепелиных яиц (в которых, кстати, не бывает сальмонеллы) и хорошее оливковое масло первого отжима.

Готовый базовый рецепт домашнего майонеза из перепелиных яиц можно разнообразить любыми вкусовыми добавками — оливками, ароматными сухими травами, чесноком, перцем. Можно приготовить сразу несколько видов майонеза и подать его со свежими овощами и домашним хлебом.

  • Время приготовления: 20 минут
  • Количество: 150 г

Ингредиенты для домашнего майонеза из перепелиных яиц

  • 6-8 перепелиных яиц;
  • половина свежего лимона;
  • 2 чайных ложки обычной горчицы;
  • 10-15 г сахара;
  • 4-6 г соли;
  • 140 мл оливкового масла;
  • 10 чёрных оливок;
  • 1-2 горьких зелёных перца.

Read the rest of this entry »

Полная статья на на «Ботаничке.ru», комментируем по ссылке

ботаничка

Рулет «Селёдка под шубой» с сельдью домашнего посола

Селёдка под шубой прочно закрепилась в праздничном меню многих поколений. Моя приятельница, уехавшая далеко и давно, во время своих коротких визитов на историческую родину, заказывает только селёдку под шубой с чёрным хлебом, не оглядываясь на то, что её вкусовые предпочтения сочтут слишком простыми. Разнообразить наш классический салат предлагаю селёдкой домашнего посола, а саму «шубу» свернуть рулетом, что не только сэкономит место в холодильнике перед праздником, но и позволит внести некоторое разнообразие в сервировку праздничного стола.

Рулет «Селёдка под шубой» с сельдью домашнего посола
Рулет «Селёдка под шубой» с сельдью домашнего посола

Сельдь домашнего посола готовится очень быстро, но до того, как её можно использовать для приготовления закусок, должно пройти не менее 3-х дней.

  • Время подготовки: 30 минут
  • Время засолки сельди: 3 дня
  • Время приготовления рулета: 30 минут

Ингредиенты для рулета «Селёдка под шубой» с сельдью домашнего посола

Для засола сельди:

  • 2 крупных сельди;
  • 4 чайных ложки соли с горкой;
  • 2 чайных ложки сахара;
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса;
  • лавровый лист, гвоздика, перец.

Read the rest of this entry »

Полная статья на на «Ботаничке.ru», комментируем по ссылке