Пинджур — икра из баклажанов по-балкански со сладким перцем, луком и помидорами. Отличительная особенность блюда — баклажаны и перец сначала запекают, затем очищают от кожицы и долго томят в жаровне или в кастрюле с толстым дном, добавив остальные овощи, указанные в рецепте. Икра получается очень густой, с ярким, насыщенным вкусом. На мой взгляд, этот способ приготовления — лучший, из всех известных. Он хоть и более хлопотлив, но результат компенсирует трудовые затраты. Баклажан родом из Южной Азии, Индии, Среднего Востока, словом, из жарких стран. Я всегда присматриваюсь к традиционным рецептам, по которым готовят традиционные продукты, выращенные в том же регионе, обычно такие рецепты заслуживают внимания. Поскольку Балканский полуостров к тёплым странам имеет непосредственное отношение, то к баклажанной икре по-балкански стоит присмотреться.
- Время приготовления: 2 часа
- Количество: 2 банки по 0.35 л
Ингредиенты для пинджура — икры из баклажанов по-балкански
- 4 средних баклажана;
- 2 сладких перца;
- 1 головка чеснока;
- 2 луковицы;
- 4 помидора;
- 1 столовая ложка яблочного уксуса;
- 35 мл оливкового масла;
- соль, сахар, молотая паприка.
Полная статья на на «Ботаничке.ru», комментируем по ссылке